炒蘑菇需要用水焯一下吗

炒蘑菇之前最好要焯一下水,蘑菇里面含有草酸 , 且在生长过程中也很容易携带细菌、微生物等 , 焯水后能去除草酸、细菌等,提高使用口感,吃起来也更健康 。给蘑菇焯水时要注意时间,不能太长也不能太短,水开后焯30秒,等蘑菇变色即可 。
炒蘑菇是否需要焯水
炒蘑菇之前是需要用水焯一下的,因为蘑菇中含有草酸成分,不焯水会导致口感降低,还有一股明显的异味 , 焯水之后就能去除草酸成分了,另外蘑菇大多生长在阴暗潮湿的环境里,很容易携带细菌 , 焯水也能去除细菌,食用更加安全 。
有人认为 , 炒蘑菇不需要焯水 , 否则会导致蘑菇失去原来的鲜味,还会造成营养成分流失,的确 , 焯水会损失蘑菇中的部分营养物质,但是比起不焯水直接炒 , 焯水后的蘑菇会更健康 。
【炒蘑菇需要用水焯一下吗】不过需要注意的是,要更好的控制住蘑菇的焯水时间 , 若是焯水时间过短,不能达到预期的效果,焯水时间长的话,营养成分也会大量流失,损失鲜味 , 降低口感,建议在水开之后焯水30秒到1分钟左右就可以了,等看到蘑菇明显变色就可以捞起来了 。