蚝油发霉不一定含有黄曲霉素 。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物 ， 如花生、玉米、豆类等 。蚝油则是用蚝（牡蛎）制成的调味料，是动物油 。
【蚝油发霉含有黄曲霉素吗】蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油含有的氨基乙磺酸，是蚝油的特有成分 。蚝油还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素 。
蚝油的储存需要避光和冷藏 。如果存放在温度较高的地方 ， 耗油容易发生变质，建议放在0-4℃的冰箱冷藏室保存 。

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