奶酪和芝士是同一种食物 ， 因地域文化的差异而叫法不同，在很多的西方国家称为奶酪 ， 而在我国通常称为芝士 。它是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高 。
新鲜奶酪：是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后 ， 去除部分水分而成的奶酪 。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口 。
白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛 ， 食用时可以保持表皮的霉和菌，也可以根据口味去除 。质地十分柔软、奶香浓郁 。
【奶酪芝士的区别】硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分而成的奶酪 。口感温和顺口，容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上 。

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