炒肝儿是北京的特色小吃 , 是一种清末时期由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成的传统小吃之一 。炒肝儿的主要原料是猪肥肠 , 猪肝只占原料的三分之一,其制作方法非常简单,不讲究佐料 , 在京味小吃中独树一帜 。
炒肝儿是哪个城市的特色小吃
【炒肝儿是哪个城市的特色小吃】炒肝儿是北京一道非常著名的特色小吃,虽然叫炒肝儿,但是它并不是炒的,而是煮出来的 。并且,炒肝儿的主要原料是猪肥肠,猪肝只占三分之一,所以肥肠比肝更多一些 。店主将心、肺都去掉,易名为“炒肝儿” 。
炒肝儿来源于清朝末期前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而来的,白水杂碎以切成段的猪场、肝、心、肺加入调料用白糖煮制而成,制作方法非常简单,并且非常受欢迎 。
炒肝儿的做法
做炒肝儿时,先将猪肠用碱、盐浸泡、揉搓 , 再用清水加醋洗净后煮制 , 肥肠烂熟后将其切成小段,并将猪肝洗净切条,烫熟 。干淀粉加少许水搅成糊状,锅中加入开水,放入肥肠、猪肝,加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟 , 加入水淀粉,搅拌成糊状,倒入蒜粒,煮出蒜香即可 。
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