煲汤用冷水还是热水

一般来说,煲汤的时候冷水下锅会比较好,若是等水开之后下锅,会使蛋白质迅速凝固,这样不容易让汤出鲜味,影响口感 。不过不同的食材煲的时候有不同选择,并不能一概而论,例如煲牛肉汤的时候就要开水下锅,这样更能保留牛肉中的营养成分 。
【煲汤用冷水还是热水】煲汤用什么水比较好
煲鱼汤大多是冷水下锅的,这样做出来的鱼汤闻起来没有腥味,肉质鲜嫩细腻,更容易入味,而在煲骨头汤、肉汤的时候,最好先冷水下锅 , 然后逐渐加温,等水煮沸之后改用文火慢炖 , 这样就能完全激发肉类的香气,还能将营养成分充分的煮出来 。
需要注意的是,不管是煲什么汤,都要一次性加足水,不建议中途加水,否则会影响汤的鲜味,若是实在水太少了,加水的时候也要加热水,不能加冷水,否则会导致汤温度突变,导致蛋白质和脂肪变性凝固 。
煲汤的时候用什么锅比较好
市面上用来煲汤的锅比较多,有高压锅、砂锅、不锈钢锅等,这几种锅各有各的优势 。高压锅煲汤速度快,能在最短的时间将食物煮好,但是营养成分以及口感没有砂锅好,砂锅可以保证食材的原汁原味,能让汤汁浓郁,营养成分不容易流失 。