双孢蘑菇采摘后贮藏小妙招双孢菇怎么保存时间更长

双孢蘑菇表皮没有保护结构，缺少其他植物果实表皮所覆盖的角质层，采后贮藏期间极易发生褐变、失水和软化等品质劣变问题，目前国内消费市场中双孢蘑菇主要以鲜食为主，但是鲜菇在采后贮藏期间极易发生褐变，贮藏期间发生的品质劣变问题对采后双孢蘑菇流通产生了极大的影响。
为了改变这一现状，我们准备通过测定双孢蘑菇的外观品质、失重率、表皮色泽、硬度、氧化、抗氧化系统相关酶活性和相关基因表达量，系统研究 1-MCP 熏蒸和气调保鲜在双犯蘑菇采后贮藏上的适用性。

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1-MCP 熏蒸处理对双孢蘑菇表皮色泽的影响双孢蘑菇的表皮色泽是检测其新鲜程度的重要指标，也会影响到销售渠道。采后的双孢蘑菇外观色泽的变化是对品质最直接的影响，也会影响到消费者的购买倾向，1-MCP 熏蒸处理对双孢蘑菇色泽的影响如图 2-2 所示,L*值表示双孢蘑菇菌盖的亮度， L*值越高，颜色越洁白，说明双孢蘑菇的外观品质也就越好。
在贮藏期间各组的 L*值均有所下降，但 1-MCP 组相较于 CK 组下降幅度要小得多，可能是由于 1-MCP 熏蒸处理抑制了乙烯的生成，减缓了蘑菇的衰老，维持了双孢蘑菇菌盖的色泽。有研究表明当L*>80 时，双孢蘑菇的品质较好，在市场上基本上不影响消费者的购买倾向;但当 69<L*<79 时，此时蘑菇的风味虽然较好但是外观已经影响到了一部分消费者的购买倾向32) 。

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另外图 2-2 中对照组的蘑菇在第 3d迅速下降，这表明蘑菇内部的风味品质正在发生变化，酶促褐变正在增加，而商业价值正在下降。第 3 d 一直到底 15 d 的 1-MCP处理组的 L*值是显著高于对照组的 L*值，随着贮藏时间的延长双孢蘑菇的表皮色泽逐渐变暗且呈现出黄褐色。酶促褐变和微生物的侵染会导致双孢蘑菇变为黄福色和病斑的出现。
【双孢蘑菇采摘后贮藏小妙招双孢菇怎么保存时间更长】1-MCP熏蒸处理对双孢蘑菇菇肉色泽的影响如图 2-3 所示，随着贮藏时间的延长菇肉的 L*值不断下降，最初的 L*值约为 91，直到贮藏期最后一天菇肉的 L*值仍然在 85以上，而且 CK 组和经过 1-MCP 处理蘑菇的L*值变化并无显著区别。

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1-MCP熏蒸处理对双孢蘑菇呼吸强度的影响如图 2-4 所示。随着贮藏时间的延长双孢蘑菇的呼吸强度在不断升高，但是 1-MCP 处理组呼吸强度要低于对照组，可能是因为 1-MCP 抑制了乙烯的生成,延缓了双孢蘑菇的衰老，从而降低了蘑菇的呼吸强度，对照组在 6d 出现第一个呼吸高峰，处理组在 9d 出现第一个呼吸高峰，显著低于对照组(P<0.05)，1-MCP 熏蒸处理能延缓并降低双孢蘑菇的呼吸强度。

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双孢蘑菇的质地变化也是消费者在购买时所关注的一个重要品质，1-MCP 熏蒸处理对双孢蘑菇硬度的影响如图 2-5 所示，双孢蘑菇在贮藏期间随着贮藏时间的延长,硬度逐渐出现下降趋势，在第3 d，1-MCP 处理组双蘑菇的硬度显著高于 CK 组双孢蘑菇的硬度(P<0.05)，表明经过 1-MCP 熏蒸处理后双孢蘑菇硬度明显提高，而未经1-MCP 处理的双孢蘑菇的硬度快速下降，但是这种差异在 9d 后逐渐变小。

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双孢蘑菇在采收后随着贮藏时间的延长质地会迅速发生变化，产生柔软的多孔结构，贮藏期间也容易受到各种酶和湿度的影响，对双孢蘑菇的咀嚼性和弹性产生影响，而在这些变化中硬度是质地变化中一个重要的因素，在贮藏阶段中双孢蘑菇不断变得成熟，才导致了硬度的下降以及细胞壁中维持细胞形态的物质含量减少，使细胞与细胞之间的结合能力变差，贮藏过程中有还发现有硬度上升的现象，分析可能是双孢蘑菇木质化的结果。

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PPO在食用菌和其他水果、蔬菜的褐变中会促进黑色素的生成，在食用菌保鲜中控制 PPO 的活性非常重要，PPO 在藏期间的变化趋势如图 2-9 所示，贮藏期间，两组 PPO 活性均呈现出上升的趋势。对照组的 PPO 活性在 3、6、9、12、15和18d 显著高于 1-MCP 处理组(P<0.05)，这表明 1-MCP 处理会显著降低双孢蘑菇的PPO 活性。1-MCP 处理对 PPO 活性的影响与双抱菇表皮颜色变化刚好相反，说明1-MCP 处理降低 PPO 活性可能是提高颜色变化的重要原因。

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1-MCP熏蒸处理对双孢蘑菇 POD 活性的影响如图 2-10 所示，在贮藏期间，两组的POD活性都是先升到最高值然后下降，而1-MCP 处理的双抱菇 POD 活性显著高于对照组，有研究表明， POD 是导致植物褐色物质沉积的酶，同时也参与了木质素合成相关的反应165] 。在木薯切花相关的研究中发现，POD 在木质化过程以及因此导致的切花褐变中发挥重要作用。
POD 和 PPO 对棕色物的形成具有协同作用，一般认为福变是由于酚类物质被 PPO 和 POD 氧化而形成棕色物质，1-MCP 处理提高了双孢蘑菇 POD 的酶活，这可能是其抑制蘑菇褐变的原因之一，在本研究中 POD是作为过氧化物清除剂存在的，这与 Gao[67]等人的试验结果是相似的。

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1-MCP熏蒸处理对双孢蘑菇 LAC 活性的影响木质素是构成果蔬细胞壁的主要成分之一，具有使细胞相连的作用，其含量的高低对果蔬的品质有着直接的影响0，漆酶主要对木质素起到降解作用。漆酶是一种结合多个铜离子的多酪氧化酶，广泛存在菇、菌及植物中，是指一种环保型酶，属于绿色生物崔化剂，1-MCP 处理对双孢蘑菇 LAC 活性的影响如图 2-13 所示，在贮藏过程中两组试验漆酶的活性均是降低状态，但经过 1-MCP 重蒸处理过后的蘑菇漆酶活性降低程度显萼小于 CK 组(P<0.05) 。结果表明随着漆酶活性的降低，双孢蘑菇的硬度也随之上升,导致双孢蘑菇加速衰老。
1-MCP 处理对双孢蘑菇 SOD 活性的影响如图 2-11 所示，在贮藏期间，对照组和1-MCP 处理蘑菇 SOD 活性呈现出先上升后下降的趋势，在第 6 d，对照组的 SOD 活性达到最大值，最大值为 108.08 U g而1-MCP 处理的SOD活性组则在第 9d 达到最大值，最大值为 127.19 ，是对照组的 1.177 倍，SOD 作为双抱菇中抗氧化酶的核心成员，负责将 O;经过反应生成 HO2，SOD 活性的大小直接反映了双孢蘑菇体内抗氧化性的强弱。

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1-MCP 熏蒸处理对双孢蘑菇 POD 活性的影响如图 2-10 所示。在贮藏期间，两组的POD 活性都是先升到最高值然后下降。而 1-MCP 处理的双抱菇 POD 活性显著高于对照组，有研究表明，POD 是导致植物褐色物质沉积的酶，同时也参与了木质素合成相关的反应。
在木切花相关的研究中发现， POD 在木质化过程以及因此导致的切花褐变中发挥重要作用(66 。POD 和 PPO 对棕色物的形成具有协同作用，一般认为腐变是由于酚类物质被 PPO 和 POD 氧化而形成棕色物质，1-MCP 处理提高了双孢蘑菇 POD 的酶活，这可能是其抑制蘑菇褐变的原因之一，在本研究中 POD是作为过氧化物清除剂存在的。

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PPO 在食用菌和其他水果、蔬菜的褐变中会促进黑色素的生成，在食用菌保鲜中控制 PPO 的活性非常重要。PPO 在期间的变化趋势如图 2-9 所示。贮藏期间，两组 PPO 活性均呈现出上升的趋势，对照组的 PPO 活性在 3、6、9、12、15和 18 d 显著高于 1-MCP 处理组(P<0.05) 。这表明 1-MCP 处理会显降低双孢蘑菇的PPO 活性。1-MCP 处理对 PPO 活性的影响与双菇表皮颜色变化刚好相反，说明1-MCP 处理降低 PPO 活性可能是提高颜色变化的重要原因。
1-MCP 熏蒸处理对双孢蘑菇呼吸强度的影响如图 2-4 所示。随着贮藏时间的延长双孢蘑菇的呼吸强度在不断升高，但是 1-MCP 处理组呼吸强度要低于对照组，可能是因为 1-MCP 抑制了乙烯的生成,延缓了双孢蘑菇的衰老,从而降低了蘑菇的呼吸强度。对照组在 6d 出现第一个呼吸高峰，处理组在 9d 出现第一个呼吸高峰，显著低于对照组(P<0.05)，1-MCP 熏蒸处理能延缓并降低双孢蘑菇的呼吸强度。

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结语1-MCP 的处理能够延迟褐变、维持组织硬度、降低了 PPO 的活性、降低了 0;MDA、H2O2的含量，提高 SOD 和 POD 活性。这些研究结果表明 1-MCP 处理可以较好的保持采后双孢蘑菇的品质延长其贮藏期。
适宜浓度气调处理能够抑制双孢蘑菇的呼吸作用，对蘑菇的硬度有着良好的维持，经过气调处理可以延长采后双孢蘑菇的贮藏期，我们从实验中得出气体浓度成分 O2:1-3 %、CO2: 15-17 %效果最为明显，延长双孢蘑菇的贮藏期有积极作用。

双孢蘑菇采摘后贮藏小妙招 双孢菇怎么保存时间更长

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