白酒酿造方法分几种 白酒酿造方法


白酒酿造方法分几种 白酒酿造方法

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【白酒酿造方法分几种 白酒酿造方法】1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料 , 通过在窖池中或地缸中发酵 , 然后上甑蒸馏,蒸出60—75度之间的原酒(基酒) 。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒 。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型 。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵 。
2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料 , 经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒 。如红薯酒、木薯酒 。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒 。”
3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料 , 小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒 。