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1、荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又称马蹄 ， 皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口 ， 自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参 。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物 ， 可以用来烹调，可制淀粉 。荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性 。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，同时，在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用 。
【荸荠是什么 荸荠是什么季节吃的】2、全国各地都有栽培 。朝鲜、日本、越南、印度也见分布 。荸荠栽培一年只有一茬，不能周年生产；而且荸荠生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质 。所以荸荠一般采用鲜销，贮藏期不超过10d 。温度0～4℃贮藏荸荠最佳，真空包装荸荠于此温度下保鲜期可达60d 。

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