蒸卤面要冷水下锅 ， 这样面条才更容易被蒸熟，在蒸卤面之前还可以给面条拌一些油防止它们粘连 。蒸卤面的做法非常简单 ， 只需要将拌好油的面条铺入蒸锅中，再铺上提前焯好、炒好的芹菜、黄豆、五花肉，然后用中小火慢慢加热即可 。
蒸卤面开水下锅还是冷水下锅
蒸卤面可以选择冷水下锅 ， 这样面条会更容易熟透 ， 我们在蒸卤面的时候通常要用中小火来加热，以免水沸腾太快，导致最后锅中水都煮干了而我们的卤面却还没有被蒸熟 。
我们在蒸卤面之前，还可以在卤面的表面均匀的裹上一层油，这样可以有效的防止卤面在蒸完之后出现粘连在一起的情况 ， 从而导致我们最后烹饪出来的蒸卤面的口感很差 。
蒸卤面的制作方法非常简单，我们只需要先准备适量的芹菜、黄豆并将它们放入锅中焯熟，再把五花肉提前放入锅中翻炒至五成熟备用，接着往炒锅中放入适量的水和一个蒸架 。
【蒸卤面是水开了蒸还是冷水蒸】把面条均匀的铺在蒸架上 ， 然后把处理好的芹菜、黄豆、五花肉也都铺在面上，再开火开始 。如果喜欢吃口感油一些的蒸卤面的话，就可以适当的延长蒸卤面的时间，若是喜欢干一点的话就要适当缩短 。