皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋 ， 使用石灰石、鸭蛋等原料制作的蛋类食品 ， 它主要的制作材料是鸭蛋，也可以用鸡蛋，制作好之后的皮蛋呈青黑色，营养丰富、味道鲜美，但是因为它里面的碱性比较大 ， 所以吃的时候不能多吃，或者在吃的时候加些陈醋 。
【皮蛋是什么蛋】什么是皮蛋
皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋等 ， 使用石灰等原料腌制后制成的蛋类食品，因为在腌制过后能在蛋清表皮上看到松针状的结晶或者花纹而得名 ， 其主要的制作材料是鸭蛋，也可以用鸡蛋做 。
制作好的皮蛋通常呈青黑色，这是因为皮蛋的话要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫，腌制时间久了之后，蛋黄就会分解变成氨基酸，这个时候就会开始释放一种特殊的味道，也就是硫化氢的味道，再加上蛋黄本身就含有许多矿物质，硫化氢能和这些矿物质发生反应，从而导致外表呈现青黑色 。
不过虽然皮蛋的营养丰富，味道也比较鲜美，但是因为制作的程序会导致它里面的碱性过大 ， 所以不能多吃，若是喜欢这种口味，可以在吃的时候加些陈醋，起到杀菌和综合碱性的作用，味道也会更好一些 。
好的皮蛋是什么颜色
正常的皮蛋剥开之后颜色是墨绿色，且上面有明显的松花 ， 富有弹性，若是在制作的时候蛋壳有裂痕或者是制作方法不对，会让但里面的硫化氢外散，颜色也会变成金黄色，因此在购买的回收一定要仔细检查一下 。