【菠菜焯水多久去除草酸污渍 菠菜焯水多久去除草酸】

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1、只要把菠菜放入开水煮二三分钟 ， 约有百分之八十的草酸就会溶解在水里 。菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味 ， 还能与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收 。特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症 。
2、焯水加热过程中要敞开锅盖 。因为刚接触高温的时候，菠菜的绿色会增加，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质 。
3、焯水时间不能太短 。不然没有焯透，达不到使酚酶失活的目的 ， 反而会促使蔬菜的褐变 。同样 ， 焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多 。必须控制和缩短焯水时间 。
4、焯水时不妨再沸水里加入适量的油，这样油便迅速地裹在蔬菜的周围 ， 阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色 。

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