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1、在添加防腐剂之前，要保证产品灭菌完全没有大量的微生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到防腐效果 。
2、了解各类防腐剂的毒性和使用范围，需要按照安全使用量和使用范围进行添加 。
【肉类防腐剂的使用方法 防腐剂的使用方法】3、酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等 。
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