紫玉米煮了为什么会褪色

紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况,是因为它里面含有花青素的缘故,这种物质在受热的时候会分解出来,从而溶解在水中,水也会变成紫色了 。除了紫玉米之外,常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况,比较正常 。
紫玉米煮了褪色能吃吗
【紫玉米煮了为什么会褪色】玉米很多人都不陌生,在天气逐渐转凉的时候 , 基本上在大街小巷都能闻到煮玉米的香味,受到人们欢迎,市面上比较常见的玉米颜色是黄色的,但是还有一种紫色的玉米,外边非常好看,也有一些人会因为好奇将它买回家煮制食用 。
在煮紫玉米的时候,人们会惊讶的发现它竟然会掉色,这是因为玉米上有色素的缘故?实际上并非如此,紫玉米在煮制过程中褪色是非常正常的,主要是因为玉米里面含有花青素会在煮的时候分解出来,所以水也就会变成紫色了 。
除了紫玉米之外,很多蔬菜 , 例如紫薯、苋菜等在煮制的过程中都会出现掉色的情况,也是同样的原理,都是非常正常的,且紫色玉米的色素也非常的复杂,都是天然的植物色素,所以在受热或者酸碱影响下都有褪色情况 。