鸡块焯水后还过冷水吗

鸡块焯水之后是需要过冷水的,这样能给鸡块快速降温,同时还能将鸡块焯水之后遗留下来的血泡泡冲掉,经过水冲洗之后的排骨,口感也会更好一些 。一般情况下 , 只需要将鸡块放到冷水中煮开,去掉浮末,用冷水冲洗就可以进行烹饪了 。
【鸡块焯水后还过冷水吗】鸡肉焯水之后如何处理
鸡是我们生活中比较常见的食材,做法多种多样,有烧鸡、炖鸡、炒鸡块等等,做法不同口味也有极大的变化,通常在炒制鸡块的时候都是需要进行焯水工作的,而很多人不清楚焯水之后是否还需要过一遍冷水 。
实际上鸡块焯水之后是需要过冷水的 , 在焯水的时候将冷水加入锅内,然后将处理过的鸡块倒进去,加热至水开之后,表面就会浮其大量的杂质和泡沫,用勺子将这些杂质去除掉 , 用冷水冲一遍,给其快速降温,方便后续制作 。
再者,用冷水还能将鸡块焯水之后遗留下的血泡泡冲掉,经过水冲洗过后的排骨,口感也会更好一些 。我们在制作鸡块的时候一定要将选择新鲜的鸡 , 而不是经过冷冻的,这样冷水下锅之后,里面的血水也会慢慢渗出,利于蛋白质析出 。