大龙虾肉为什么是苦的

大龙虾的肉时苦的可能是因为它并不是很新鲜,这个时候肉中的蛋白质会出现变性 , 里面的氨基酸腐败之后就会产生氨气,从而吃起来发苦也是正常的,另外如果是新鲜的小龙虾炒至出来后发苦,那么多半是因为炒制时间过久 。
大龙虾肉发苦怎么回事
龙虾是我们生活中经常食用的一种海鲜,它的肉质鲜嫩柔软,吃起来唇齿留香,但是有时候我们在吃大龙虾的时候,会发现它吃起来口感有些苦,很多人就不知道是不是买回来的虾出现了问题,是否还能继续吃 。
如果是买回来不是很新鲜的龙虾,那么吃起来苦是正常的,它有苦味是因为肉质中的蛋白质变性了,氨基酸腐败之后就会产生氨气 , 不过并不只有这一种情况,也有可能是在炒制的过程中炒的时间太久了 。
【大龙虾肉为什么是苦的】在购买大龙虾的时候要仔细挑选,新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧有弹性,而放置了一段时间或者是已经死了的小龙虾,肉质会比较酥软,看上去空空的,通常死的小龙虾千万不能食用,龙虾死了之后体内的细菌就会大量分解,从而引起食物中毒 。