炸过鸡腿的油还能用吗

炸过的鸡腿的油是否还能使用 , 跟其酸价以及过氧化值有一定关系,一般低温油炸酸价和过氧化值比较低,可以继续使用,高温油炸会大幅增加 , 最好凉拌使用,而反复油炸锅鸡腿的油,建议不要再继续使用了 , 以免对健康造成影响 。
炸鸡腿的油是否能继续使用
现在很多人都喜欢吃一些油炸食品,像是肯德基、麦当劳里面的鸡腿、鸡翅、鸡排等等都非常受欢迎,有些人也会在家自己动手制作 。不过油炸食品都是比较费油的,将鸡腿等食物炸完之后用的油直接倒掉非常浪费 , 这样还能重复利用吗?
根据专家说明 , 炸过食物的油是否能用和油的酸价以及过氧化值是有一定关系的,如果在炸制过程中油的酸价以及过氧化值过高,重复使用之后就会导致人体肠胃不适,出现腹泻等症状,对身体健康不利 。
【炸过鸡腿的油还能用吗】一般情况下 , 低温油炸酸价和过氧化值都比较低,增长较低,因此是可以继续使用的,高温油炸中这二者都大幅增加,如果担心浪费建议凉拌使用,避免再次加热,而一般反复油炸过鸡腿的油,最好是不要再用了,避免产生过多有害物质 。