炖鱼一般是加热水，因为这样可以让更加鲜嫩，而鱼腥味也会更小 。我们平时在炖鱼时要一次将水加够，若实在要中途加水的话可以选择添加热水 。除此之外 ， 还要注意将鱼汤表的杂质、泡沫舀掉 。
用热水还是凉水炖鱼
炖鱼是一道非常美味而且做法简单的家常菜，我们在炖鱼的时候最好是用热水炖 ， 因为这样做出来的鱼口感更加鲜嫩，而腥味也会更小 。
【炖鱼加热水还是凉水】我们平时在炖鱼的时候一定要注意不可中途加水，应尽量一次性将水加足 ， 不然就会导致炖出来的鱼汤口感变差 。若锅中的水实在不够的话，也只能酌情往锅中加入热水 。
除此之外，我们在炖鱼的时候可以看到鱼汤的表面会浮起一些泡沫或者是杂质 ， 这时候我们就需要将泡沫、杂质舀掉并在汤沸腾之后下入豆腐等配菜 。

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