面粉和酵母的比例是没有一定规定的，要想发酵好，和温度、水质有很大的关联 。基本上春秋季保持面粉和酵母的比例在100:1.5，而到了夏季，酵母繁殖活跃，比例控制在100:1就可以了 。
制作包子的主要材料就是面粉和酵母，只要这两者调和好了 ， 蒸出来的包子才会香软可口 。很多新手再刚开始做包子的时候可能并不清楚该加怎么调节面粉和酵母的比例，稍不注意就会做失败 。
【面粉和酵母的比例】实际上面粉和酵母的比例是不一定的，想要将面皮发好，和温度以及水质等等是有关联的 。在春秋季节，这时酵母的活跃度不高，所以最好还是按照面粉和酵母100:1.5的比例调好为佳 ， 再适当的加些清水，便于更好的发酵 。
夏季是酵母繁殖的最佳温度，在室内只需要将面粉和酵母的比例保持100:1就可以了，这样一段时间之后，它就会发酵的非常完美 。