饼干一般用的都是低筋面粉，因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低，制作出来的饼干就会松软可口 。但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干，那么也可以用高筋面粉，以便更好定形 。
随着人们对生活质量要求的提高，渐渐在外面买食物的次数也随之减少了 ， 他们更乐意自己动手去制作，不仅能磨练厨艺，还能让自己吃的更加健康，而在饼干制作的过程中 ， 最重要的就是面粉 。
通常来说，制作饼干的原料是低筋面粉，因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，吃起来也更加好吃 。
【饼干是用什么面粉】不过也不是一定的 ， 若是想要做苏打饼干这种薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因为它的筋度大 ， 在制作的时候能起到支撑的作用，可以更好定形，口感也更脆 。