要想炸出来的鱼不粘锅、不碎 ， 我们可以先将锅烧热再倒入油，然后用中小火慢慢炸鱼 。或让鱼沾蛋清或蛋清、面粉混合液，还可用鲜姜块反复的涂抹锅底 。同时炸鱼时也不要急着给鱼翻面 。
想要炸出来的鱼不粘锅又不会碎掉或者是破皮 ， 我们就可以用热锅冷油的方法来炸鱼 。这个方法是先将锅烧热再倒入油，然后用中小火慢慢炸鱼 。
除此之外，还有很多让鱼不粘锅的小窍门，比如在炸之前让鱼去沾蛋清或者是蛋清和面粉调出来的混合液 ， 还可以用鲜姜块反复的涂抹锅底等等 。
【怎样炸鱼不粘锅不碎】并且我们也是需要注意炸鱼的手法的，在将鱼放入油锅中以后最好不要急着给鱼翻面，我们应该是等到鱼的表面稍微硬化了以后再翻面，这样鱼才不容易碎 。