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制作冰粉时,石灰水放多了会影响其口感,使得冰粉发酸 。制作冰粉加入石灰水,其作用为中和分散质的电荷,使胶体发生聚沉,即可得到啫喱状的冰粉 。除此之外,如果石灰水放少了,则会使手搓冰粉变得过嫩 。
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【冰粉石灰水放多了会怎样 做冰粉为什么要放石灰水】冰粉石灰水放多了会怎样
冰粉,部分地区又称凉粉,是起源于四川彭山(武阳),近年在成都颇为流行,是著名的夏季小吃 。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火 。作为夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐 。其主原料产自”冰粉树“,”冰粉树“学名假酸浆,又称珍珠莲,冰粉树 。
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其做法为称出十五克冰粉,烧两斤开水倒入盆中,把冰粉倒入开水里,搅拌三分钟;凉后放冰箱冷藏约一个多小时,准备少量红糖水、薄荷水,冷藏好的冰粉已经成冻,用勺子舀出一些在碗里;浇上一勺红糖水、用筷子蘸上微量薄荷水点在其上,再根据个人口味添加蔬果辅料少许,即可食用 。
在制作手工冰粉时,如果原材料是假酸浆籽,就需要用到石灰水来做凝固剂 。制作冰粉是取假酸浆褐色种子,种子内含有大量的果胶——顾名思义,这是一种能呈现”胶“状的物质 。石灰水中含有的钙离子,可以吸引游离的羧基,这样,多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构,从而大大提高紧密性,使原本松散的果胶凝固在一起,形成吃的冰粉 。
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