小鱼胶的泡发方法 小鱼胶的泡发方法窍门


小鱼胶的泡发方法 小鱼胶的泡发方法窍门

文章插图
1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定 。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上 。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
【小鱼胶的泡发方法 小鱼胶的泡发方法窍门】2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是) 。油脂没有清除干净的话会有一点腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的 。
3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发 。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室 。
5、发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好 。尚未发透的,可以继续泡水 。