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提前用卤水腌制鸭爪，然后放入卤水中煮到七八成熟的时候，要捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开 。或者将鸭爪先煮个1分钟，再捞出来放凉，鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了 。

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方法一
【卤鸭爪怎样入味又不烂 卤鸭爪怎样做最好吃】先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟，捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了，然后再加水加卤沸腾后，把去腥的鸭爪放进去就可以了 。

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方法二
锅内加入清水，根据自己口味倒入适量卤汁，卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出 。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入卤水，放入姜葱蒜、鸭脚小火煮 。煮七八成熟的时候，要捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开 。这样子鸭脚比较有弹性，比较“胶” 。煮熟了即可出锅 。

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