糟鱼为啥不去鱼鳞 糟鱼为什么不去鱼鳃


糟鱼为啥不去鱼鳞 糟鱼为什么不去鱼鳃

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【糟鱼为啥不去鱼鳞 糟鱼为什么不去鱼鳃】糟鱼不去鱼鳃是为了保存鱼的鲜味,而且做糟鱼大多选用的是小鱼,若是挖除鱼鳃,稍有不慎就会把鱼头挖断,影响鱼的美感 。烹制好的糟鱼,需要保证鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻等特点,才能称之为完美 。