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1、红薯在放置的过程中 ， 水参与了红薯内淀粉的水解反应 ， 淀粉水解变成了糖 ， 使得红薯内的糖分增多了 。因此 ， 置久的红薯更甜 。
【红薯放久了会变甜吗 放久了的红薯为什么更甜】2、红薯的块根里含有很多淀粉 ， 由于淀粉是没有甜味的 ， 它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。在红薯的生长期间 ， 温度比较高 ， 红薯只积累淀粉 ， 糖分很少 。由于水分较多 ， 所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后 ， 由于温度渐渐降低 ， 红薯里的水分和淀粉逐渐减少 ， 糖分增多 ， 所以红薯就越藏越甜了 。

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