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【泡菜原理 乳酸菌发酵制作泡菜原理】
泡菜原理是微生物的发酵在食品的制作而成 ， 制作泡菜时要用到乳酸菌 ， 乳酸菌是一种厌氧菌 ， 在无氧的条件下 ， 乳酸菌发酵产生乳酸 ， 使得菜呈现一种特殊的风味 ， 还不改变菜的品质 ， 因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌 ， 在无氧的条件下 ， 乳酸菌发酵产生乳酸 ， 然后制作成泡菜 。
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