![白酒常见的分类方法有哪些 白酒常见的分类方法](http://img.cnfanrong.com/230802/1A20I250-0.jpg)
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1、按生产原料分:粮食白酒:以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成 。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒 。薯干白酒:以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成 。薯类作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于粮食白酒,但酒质不如粮食白酒,多为普通白酒 。其它原料白酒:以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成 。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等 。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒 。
2、按酿造用曲分:大曲法白酒:以大曲(麦曲)(一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂 。因其形状像大砖块而得名 。酒醅经蒸馏后成白酒 。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点 。多为名酒和优质酒 。但因耗费粮食,生产周期长等原因,发展受到限制 。小曲法白酒:以小曲(米曲)(相对于大曲而言,又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂 。此酒适合气温较高的地区生产 。具有一种清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁 。麸曲法白酒:以麸曲(用麸皮为原料,由人工培养而成 。因生产周期短,又称快曲)为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成 。以出酒率高,节约粮食及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒及小曲白酒 。
【白酒常见的分类方法有哪些 白酒常见的分类方法】小曲、大曲合制白酒:先用小曲,后用大曲酦造而成,酒质风格独特 。
3、按香型分:酱香型白酒:特点是酒质醇厚,酱香浓郁,香气幽雅,绵软回甜,倒入杯中放置较长时间香气不失,饮后空杯留香 。浓香型白酒:特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香 。清香型白酒:特点是酒液晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口 。米香型白酒:这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒 。特点是酒气蜜香清柔,幽雅纯净,回味怡畅 。其它香型白酒:因具体酒种不同,又细分为几种小香型 。
4、按白酒中酒精含量分:高度酒(51%-67%)、中度酒(38%-50%)、低度酒(38%以下) 。
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