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1、扎孔防破裂为防止咸鸡蛋破裂 。可在煮之前在咸鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔 ， 然后再放进水中煮 。如果咸鸡蛋有了裂痕 ， 只要在水里加些醋和盐 ， 蛋白就会凝固 。
2、冷水浸泡咸鸡蛋 ， 先把咸鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳不易破裂 。
【腌好的咸鸡蛋怎么煮才不破 腌好的咸鸡蛋煮法】3、中火煮最为适宜 。煮咸鸡蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂 ， 若使用小火 ， 延长了煮咸鸡蛋的时间 ， 并且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。煮咸鸡蛋以中火最为适宜 。
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