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新手炒菜的时候总会出现这样那样的失误,遇到这种情况也没事,今天我就来分享一些炒菜的经验,帮助各位炒菜新手挽救烹饪过程中的失误 。失误一:太咸刚开始学烹饪的时候放盐总是放不准,稍不留神就放多了 。
炒菜太咸 加水:很多人放多了盐后会想到要加水,但是加水后菜肴的香味会没有那么浓郁了,口感会大打折扣 。
加糖:此时如果你加点白糖,会收获意想不到的效果 。注意,一碗菜加糖不要超过两啤酒瓶盖,通常一啤酒瓶盖就可以了 。
熬得汤太咸 加量:此时加量并不是继续加肉炖,而是加一些其他容易熟的菜,比如豆腐、西红柿、青菜叶子等 。
失误二:菜太辣新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚,炒了以后发现菜太辣了 。
解决办法 第一招加量,再取一些食材不放辣椒,炒熟后混合起来,分散菜的辣味 。
第二招加醋,醋可以溶解辣味素,缓解辣味,但是会留下一点点酸味 。
第三招加糖,不喜欢酸的朋友可以加糖 。
失误三:太油腻炒菜的时候油放的太多,吃起来菜过于油腻,不够爽口 。
解决办法 第一招加量:肉食过于油腻可以加蔬菜,比如炒肉的时候油放多了,可以加点四季豆或者长豆角 。炖汤的时候过于油腻可以加点青菜叶子,或者土豆、萝卜 。
第二招过滤油:装盘之前,先将菜放到锅边上,待油流到锅底去,然后取上层的菜装盘,底层的油就不要再淋到菜上了 。
失误四:菜没熟很多新手炒菜的时候,由于经验缺乏,菜切的大小不一,所以做出来的菜有生有熟 。
解决办法 挑出生的菜回锅,如果全部回锅炒,有部分菜会炒的太老了,颜色和口感都会下降,座椅可以选出较大块的,没熟的菜重新回锅炒,为了尽快炒熟,可以用刀先将大块的切小一点 。
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