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1、玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等，类似于小麦对应的面粉 。常被用作布丁等食品的凝固剂 。
【什么是玉米粉尘 什么是玉米粉】2、市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉 。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁 。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂 。除此之外玉米粉还有多种吃法 。

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