【煮熟的玉米发苦什么原因 煮熟的玉米发苦有什么原因】

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1、玉米有苦味说明已经霉变 。
2、霉变的代谢物能使玉米发苦 ， 玉米中的脂肪酸败分解 ， 也是引起玉米面发苦的原因之一 。
3、玉米的脂肪含量比较高 ， 而且玉米中的脂肪更易水解和氧化 。所以 ， 玉米即便是在水分含量极低的情况下 ， 存放时间太久 ， 脂肪就会分解成脂肪酸和甘油 ， 脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质 。这类物质有极强的挥发性恶臭 ， 这样的玉米口味也是苦涩的 。高温高湿季节 ， 能加速这一变化 。

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