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【虾头黑是怎么回事是不是煮没熟 虾头黑是怎么回事】虾头黑是酶干影响导致 。动物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质 ， 虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大 ， 但基本功能是相似的 ， 酪氨酸在酪氨酸酶的作用下 ， 可以逐步形成醌类物质 ， 然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 ， 而这些物质就是虾头颜色变深的原因 。虾的全身都有酪氨酸酶分布 ， 但头里的酪氨酸酶活性最强 ， 腹部和尾部的酶活性较低 ， 因此总是看到虾头最先变黑 ， 然后才会出现腹部和尾部的变色 。
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