蟹黄和蟹膏的区别 蟹黄和蟹膏哪个好吃


蟹黄和蟹膏的区别 蟹黄和蟹膏哪个好吃

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说起吃大闸蟹,势必要说到蟹黄和蟹膏,因为这是大闸蟹最为美味的两个部位,蟹黄和蟹膏到底有哪些区别,请大家跟我一起一探究竟吧 。蟹黄和蟹膏所属不同蟹黄是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有 。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多,其实差矣,公蟹中是不会有蟹黄的 。
蟹黄和蟹膏颜色不同随着母蟹成长,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色,这时候母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵就在这时候被排出体外,而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部,成为其精华的汇聚之所 。
蟹膏在一定程度上其实是脂肪 。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成 。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,呈白粘状,煮熟以后变成了半透明状 。
蟹黄和蟹膏成分不同蟹黄论成分,蟹黄和蟹卵很接近,但是两者有本质区别 。首先,蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标致 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻 。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
蟹黄和蟹膏味道不同蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美 。
蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是一种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来 。
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