油条的做法和配方油条的做法和配方是什么

【油条的做法和配方油条的做法和配方是什么】

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1、在碗中加入面粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水搅拌成团。2、将面团揉成光滑面团，将面团压平，将大面片切成小条，两根叠在一起压扁。3、将油条坯子下锅炸至金黄，将油条翻转，油条就完成啦。

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做油条的注意事项
1、注意手法：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连，也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离，旋转就是为了保证上述要求，同时在炸的过程中，容易翻动，做出来的油条需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。

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2、注意油温：油一定不要太热，一般情况下达到六七成热就可以了，如果是太热的话，炸出来的油条非常容易糊。
3、注意油量：炸制时油量必须多一些，不管原料体积多大，炸制时必须用油将其淹没，没有足够的油，就不能形成炸制的风味特色，油量的多少，油温的高低，都与火候大小有关，直接关系到成品的质量。

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4、注意面粉的选择：油条制品有嚼劲，有韧性，面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和，和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

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