老面包子如何放碱的做法 老面包子怎么放碱


老面包子如何放碱的做法 老面包子怎么放碱

文章插图
1、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定 。发酵足的多加,发酵嫩的少加 。热天发酵又快又足,且容易“跑碱”,加碱量可稍多一些;冬季发酵慢且不易发透,不易“走碱”,加碱量可适当减少 。
2、如果碱加少了,就再把面团摊开,揪一小块面蘸一些碱液,均匀地抹在面团上继续搋揉,直至碱量合适为止 。
【老面包子如何放碱的做法 老面包子怎么放碱】3、如果碱加多了,可加些酵面搋匀,或将面团放在温暖处醒一会儿,使碱”跑掉”一部分再成形,也可加适量 食醋来中和多余的碱 。