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1、第一步:要用羊头做出好吃的菜 , 首先要学会挑选羊头 。最好选用选用2至3龄 , 也称“四六口”的内蒙古产的山羊头 。这种羊头肉嫩而不膻 , 能切出又薄又大的肉片 。
【羊头脱毛最好方法 羊头脱毛最好方法是什么】2、第二步:用火将羊头上的毛烧净 , 放入清水盆刮净 , 取出 。如果你买到的羊头是去皮的 , 这一步可以省略 。
3、第三步:把羊头放在冷水中浸泡2小时 。如果是带皮的羊头 , 其间要用板刷反复刷洗头皮 , 刷得越白越好 , 但不要将皮刷破 。
4、第四步:取出泡好的羊头 , 割开口角皮 。再把羊嘴掰开 , 用小毛刷探进口内刷洗口腔 , 并在水内来回移动着刷洗 , 将口、鼻、耳内的脏物刷出 , 然后换新水再洗2次 。最后 , 沥净水 , 用刀从头皮正中至鼻骨划一长口 , 以便于煮熟后拆骨 。
5、第五步:把羊头放入沸水锅中 , 煮约1 分钟取出 , 放凉后用手掰开羊嘴 , 剥去舌衣 , 洗净后沥干 。
6、第六步:锅内倒入凉水 , 水量要漫过羊头9厘米 , 在旺火上烧沸 , 将洗净的羊头放入锅中 , 煮1个多小时 , 达到七成熟时 , 取出趁热称拆下颅骨 。可用手按一下羊脸上的肉 , 如已由原来的硬挺变得稍有弹性 , 或者按下耳朵根部 , 已由硬变软即可 。
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