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1、最好的是纯淡干参 ， 就是加工过程中完全不见盐 ， 这种加工出来的海参营养最完整 ， 泡发率也最高 。但也就是因为加工的品质高 ， 所以一般口紧 ， 不大容易泡发 。
【即食海参加工方法 海参加工方法】2、假淡干海参：这种叫法是小编自己取的 ， 其实卖家没人会这样告诉你的 ， 他们只会告诉你这是淡干海参 。是用盐水泡过的海参晒干后再用淡水把表面的盐洗掉 ， 看起来跟淡干海参一样 ， 只是颜色会比纯淡干海参浅一些 ， 偏棕色一些 。
3、盐干海参：也叫老淡干海参 ， 是盐水泡好后直接晒干的 ， 表面因为全是盐 ， 所以是白色的 。这种是海参最开始的加工方法 。也有的沿海地方是从过去遗留下来的习惯 ， 会把盐干海参用草木灰搓过 ， 使其颜色发黑 ， 这其实是因为以前没有烘干设备全靠自然晒干 ， 搓上草木灰后容易干 ， 现在一般不用这种方法了 。

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