干海参的加工方法 干海参的加工方法发海参


干海参的加工方法 干海参的加工方法发海参

文章插图
1、将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液 。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门手入,贯穿头部后拉出内脏 。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净 。
2、锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右 。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度 。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热 。有泡沫浮出,随时除去 。
【干海参的加工方法 干海参的加工方法发海参】3、海参取出冷却后,置炭炉上以20-25℃烘焙2小时,待表面水分蒸发后再行日晒 。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日,达五成干以上 。
4、将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封 。罨蒸3-4日,再行晒至全干为成 。