晒柿干方法 怎么晒柿干


晒柿干方法 怎么晒柿干

文章插图
1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种 。剔除机械伤和虫果 。
2、去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机 。将果皮转圈旋削下 。去皮要干净 , 同时旋皮要薄而均匀 。
【晒柿干方法 怎么晒柿干】3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方 , 用木棒或砖块搭架 , 架高0.8~1米 , 上铺秫千箔 , 将去皮后的柿果果顶向上 , 单层排在箔上曝晒 , 晚间用席盖好 , 防露水 , 雨天要防雨 , 约10天左右果肉皱缩 , 果顶下陷 , 进行第1次翻动 , 以后每隔3~4天翻动1次 , 每次翻动同时进行捏饼 , 第2次捏饼时柿饼外硬内软 , 回软后没有发汗现象 , 就可进行上霜 , 出霜才好 。
4、上霜:将两饼顶部相合 , 萼蒂部向外 , 在缸中放一层干柿皮放一层柿饼 , 反复叠放至将满缸 , 然后封缸 , 放在阴凉处生霜 。柿饼上霜与环境温度有关 , 温度越低 , 上霜越好 , 所以要将缸放在阴凉处 。