油炸用泡打粉还是小苏打好 油炸用泡打粉还是小苏打


油炸用泡打粉还是小苏打好 油炸用泡打粉还是小苏打

文章插图
1、制作油炸食物一般都用泡打粉 。小苏打主要用来发酵面粉的 , 而泡打粉比较适合制作油炸食物 , 能让做出来的食物更加蓬松软嫩 , 炸制出来的食物金黄酥脆 , 让人很有食欲感 。
2、小苏打是碳酸氢钠的俗称 , 放入水里之后 , 就开始分解出二氧化碳和谈酸奶 , 到沸点时全部分解 。小苏打和泡打粉区别在于 , 小苏打易分解生产二氧化碳气体 , 经常被用于食品加工 , 特别是饼干的制作 。
3、一般食品加工单独食用小苏打效果不是很好 , 而把小苏打和酸性物质结合在一起使用 , 就能起到更好的效果 。
【油炸用泡打粉还是小苏打好 油炸用泡打粉还是小苏打】4、泡打粉又被叫做复配膨松剂 , 遇到水之后会发生反应 , 从而产生二氧化碳气体 , 能使得加工的食品体积膨大疏松 。泡打粉只要用于糕点、饼干各种烘焙食品 , 此外 , 之所包子、馒头、烧饼之类的发酵面食 , 也能用到泡打粉 。
5、像油炸食物 , 是属于蓬松的食品 , 所以不宜使用小苏打 , 而是要用到泡打粉 。小苏打只适合用于发酵面食品 , 而用小苏打做膨松剂会使食品有碱味 , 也会导致食品发黄 。