为什么面条煮熟了会变黄 为什么煮出来的面条发黄

【为什么面条煮熟了会变黄 为什么煮出来的面条发黄】

为什么面条煮熟了会变黄 为什么煮出来的面条发黄

文章插图
1、面粉中含有微量的类黄酮物质,这类抗氧化物质平时几乎是无色的,但一旦处于碱性环境,就会表现出鲜明的黄色 。所以面条煮完发黄,很有可能是加了碱 。
2、黄色的面条对人体没有危害作用,但维生素含量会下降 。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源,一旦加入碱,就会使这类维生素迅速分解,加热时还溶于碱水中,维生素几乎损失殆尽 。