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1、炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化 。
2、过早加入盐，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴 。
3、在炖的过程中添加了凉水，使得肉的蛋白质变性，影响了肉的口感 。
【煮的肉发柴是什么原因 煮的肉发柴怎么办】4、加水煮之前肉的炒制时间过长，肉中的水分损失过多，使得肉变柴 。

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