八大菜系和四大菜系 四大菜系和八大菜系分别是什么


八大菜系和四大菜系 四大菜系和八大菜系分别是什么

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【八大菜系和四大菜系 四大菜系和八大菜系分别是什么】“八大菜系”指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,而“四大菜系”是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。在清代,就形成了鲁、川、粤、苏这“四大菜系” 。后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
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八大菜系和四大菜系
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时,南食、北食各自形成体系 。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系 。不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味 。
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民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展 。川式菜系分为川菜和湘菜,广式菜系分为粤菜、闽菜,苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜 。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系” 。