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1、开皮
采摘回来的柑果清洗后进行开皮,采用的是几百年传统的手工制造方法,即正三刀或正二刀开皮手法 。正三刀开的陈皮收缩较紧,可以减少储存空间,方便运输;而二刀法开的陈皮呈“风筝”状,比较占空间,但更有利于陈皮的陈化 。两种刀法各有千秋,但都不会影响新会陈皮的制作效果 。
2、翻皮
剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时,让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮 。
3、晒皮
翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒,而不是机械烘干,也就是天然生晒、自然陈化,最大程度地保留陈皮的本味 。
【陈皮是怎么制作出来的九制陈皮 陈皮是怎么制作出来的】4、储存
晒干之后,就要入仓库了,用通风的包装容器 。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器,将陈皮摆放入仓库,自然地让它一年四季陈化 。
每年的2-5月是最潮湿的季节,要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮 。5月之后,阳光就会开始出来了,每年的5-11月,这段时间就要开始翻晒陈皮 。重新把去年的皮拿出来进行翻晒,一天大概晒五到六个小时,然后装起来放回仓库,等它自然陈化 。
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