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1、东北酸菜：东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物 。常采用当地盛产的大白菜腌制而成 ， 极具东北地方特色 。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后 ， 还会产生大量乳酸 ， 不仅吃起来非常的美味 ， 并且还有不错的保健作用 。
2、四川酸菜 ， 又叫泡酸菜 。味道咸酸 ， 口感脆生 ， 色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 老少适宜 。是居家过日子常备的小菜 。这是在四川家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好 ， 如果腌制的时间不久的话 ， 在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
【酸菜种类 酸菜种类有哪些】3、贵州酸菜：酸菜是贵州风味特产 ， 历久不衰 ， 百吃不厌 ， 经济实惠 。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂 ， 在山珍海味之间“一枝独秀” 。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐 ， 颜色自然 ， 味道清淡 。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻 ， 当然了 ， 贵州酸菜不仅可以直接吃 ， 也是可以用来炒菜食用的 。

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