让汤浓白的方法 如何让鱼汤浓白


让汤浓白的方法 如何让鱼汤浓白

文章插图
1、将鲫鱼洗杀干净 , 去除鱼肚里的黑膜 , 可去腥味 。
【让汤浓白的方法 如何让鱼汤浓白】2、润锅:炒锅先干锅加热 , 等到锅面沒有水份并微微发白 , 这时说明锅的温度够了 , 倒入色拉油 , 可多些 , 再倒回油罐里 。这样可防止鱼粘锅 。
3、煎:炒锅內倒入豆油 , 小火加热至油面平静微微冒青烟 , 这时油有5至6成的样子(温度在150度至180度) , 用手拎住鱼尾放入锅中 , 小火煎至两面金黄 。
4、煮:加冷水淋少许白酒 , 两三片生姜 , 大火烧至沸腾至汤浓白 。调味 , 放入盐 , 鸡精 , 味精 。
5、装盘:汤碗中撒入胡椒 , 葱花 , 倒入浓白的鱼汤 。