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【炒糖色用油还是水 做红烧肉炒糖色用油还是水】都行 。用油炒糖色 ， 比用水炒的时间至少要节省3-5分钟 ， 但不足的是容易炒糊 ， 操作者要有一定的经验 ， 并且炒的时候动作要快 。用水炒糖色 ， 非常简单 ， 特别适合新手 。炒的时间较长 ， 容易掌握火候 ， 但糖色的变化较慢 ， 糖色亮度相对较低 。
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