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1、放食用碱能让粘度增大 ， 吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间 ， 使糯米更软滑 ， 色泽更金黄 。
【粽子里面加碱起什么作用呀 粽子里面加碱起什么作用】2、不过 ， 糯米先浸泡一段时间 ， 浸泡时间长一些也能起到上述作用 。所以 ， 如果不是做碱水粽 ， 只是为了缩短时间 ， 没必要这么做 。当然 ， 由于糯米粽材料偏酸 ， 放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。

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