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1、料酒中的氨基酸 ， 在烹调中能与食盐结合 ， 生成氨基酸钠盐 ， 从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气 ， 使菜肴香味浓郁 。
2、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛 ， 产生诱人的香气 。
3、料酒中所含的酯类也有香气 ， 所以烹调中加入黄酒 ， 能使菜肴除去异味 ， 且香味大增 。
【料酒是干什么用的 料酒有何用】4、料酒中还含有多种维生素和微量元素 ， 而且使菜肴的营养更加丰富 。
5、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时 ， 调入料酒能渗透到食物组织内部 ， 溶解微量的有机物质 ， 从而使菜肴质地松嫩 。

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