炒菜的调料都有哪些 炒菜的调料都有哪些作用


炒菜的调料都有哪些 炒菜的调料都有哪些作用

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【炒菜的调料都有哪些 炒菜的调料都有哪些作用】炒菜的调料有蚝油、麻油、米酒、辣椒酱、甜面酱、芝麻酱、番茄酱、XO酱、小苏打粉等 。
1、蚝油:蚝油本身很咸,可以加糖稍微中和其咸度 。
2、麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味 。腌制食物时,亦可加入以增添香味 。
3、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味 。
4、辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱 。可增添辣味,并增加菜肴色泽 。
5、甜面酱:本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳 。
6、芝麻酱:本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
7、番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽 。
8、XO酱:大部分主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理 。
9、小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩 。